Как коптить мясо горячего копчения

Мясо горячего копчения

Приведенные мною советы для домашнего копчения ни в коем случае не следует рассматривать как единственно верные и как прямое Как коптить мясо горячего копчения руководство к действию. На самом деле, когда вы вплотную приступите к копчению, результат может оказаться и не совсем таким как, например у меня. Но это вовсе не значит, что копченые вами рыба или мясо будут несъедобны.

Все эти деликатесы будут съедены с огромным удовольствием. На вкус конечной продукции влияют очень много причин: особенности конструкции коптильни, тип и размеры древесины используемой для копчения, погодные условия и даже ваши личные кулинарные предпочтения. Все советы следует рассматривать лишь как общее руководство, придерживаться которого следует лишь на первых порах, пока вы не приобретете достаточно опыта.

Как коптить мясо горячего копчения

Как коптить мясо горячего копчения

Горячее копчение мясной продукции

Рецепты копчения мяса Горячее копчение мясопродуктов используется в основном для копчения колбас. Процесс этот протекает при температуре от 25 до 45 ° C.

На первом этапе (около 40 мин), ведется подсушка, а затем коптят в густом дыму около 1,5 часов. Продукты, обработанные методом горячего копчения, не предназначены для длительного хранения. Да и, как правило, такие вкусности долго не залеживаются.

Мясо холодного копчения

Холодное копчение происходит в дыму при невысокой температуре в 16-22 °, но продолжается гораздо дольше, Как коптить мясо горячего копчения чем копчение горячим методом. Для холодного копчения коптильня должна быть с дымоходом, где и происходит окуривание копченой 2-3 раза в день с относительно длинными паузами.

Время холодного копчения зависит от толщины порций мяса и занимает около 14-16 дней.  Копчености и соления получаются более вкусными и хранятся дольше, чем будь они приготовлены методом горячего копчения.

Как коптить мясо горячего копчения