Барбекю грили мангалы на участке

Строительство барбекю мангалов очагов. Советы рекомендации - рецепты популярных блюд

Рецепты копчения ветчины

Когда вы заканчиваете коптить ветчину, куски мяса без добавления консервантов, сохраняют свой естественный аромат и вкус. Копченая домашняя ветчина рекомендуется детям, потому что она содержит много ценных питательных веществ, таких как полноценный белок и ряд витаминов. Копчение - процесс изготовления ветчины и домашних колбас, состоящий из четырех основных этапов.

Обработка продуктов в маринаде

Обработка рассолом, процесс, направленный на сохранение красного цвета мяса после его термической обработки. Кроме этого, обработанное рассолом мясо сохраняет вкусовые характеристики, предотвращается рост микроорганизмов. Ветчину, предназначенную для копчения, погрузите в приготовленный раствор с солью, с добавлением специй, таких как чеснок, душистый перец, лавровый лист.

Рецепты копчения ветчины

Сам рассол представляет собой смесь соли и нитрата натрия. Это все легко можно купить в магазине. Мясо должно находиться в приготовленном растворе от трех до пяти дней, в зависимости от желаемого количества соли которое мы хотим получить в ветчине.

Формирование и шнуровка

После извлечения мяса из маринада его следует оставить на срок до трех часов, чтобы дать стечь лишней воде и соку. Можно поместить мясо в куски фольги или целлофана. Эти меры нужны для того, что бы придать нужную форму копченой ветчине и для предотвращения потери сока и жира во время термической обработки. После обертывания ветчины в фольгу положите её в сетку. Сетка должна хорошо обтягивать мясо. И фольгу, и сетку можно купить в магазине. Хотя наши бабушки клали мясо в обычные колготки.

Процесс копчения

Копчение, представляет собой обработку мяса дымом, содержащим различные органические соединения. В процессе копчения мясо принимает конкретные вкусовые и ароматические характеристики, присущий продуктам копчения и коричнево - красный цвет. Приобретает мясо и консервирующие харрактеристики.

Рецепты копчения ветчины

Наиболее часто используемый метод копчения - горячий. Обычно это занимает около семи часов, при температуре от 40 до 90 градусов. Важен и тип древесины используемой для копчения. Лучше всего подходит древесина плодовых деревьев: вишни и яблони. В связи с высоким содержанием смолы не могут быть использованы для этой цели хвойные породы.

После окончания копчения

Когда вы закончите коптить, ветчине нужно время для получения категории мяса надлежащего качество. Что бы уничтожить вегетативные формы микроорганизмов, вскипятите воду в большой кастрюле. После кипячения, положите в кастрюлю копченую ветчину и оставьте примерно на один час.

Рецепты копчения ветчины

После завершения этой процедуры, у нас будет уверенность, что мы, приготовили настоящую копченую ветчину. Копчение это долгий и трудоемкий процесс, но полученная таким образом продукт будет иметь чудесный аромат и вкус.



Барбекю грили мангалы на участке 2018