Копчение домашней колбасы Кабанятина


Копчение домашней колбасы

Ингредиенты Около 15 кг мяса кабана - без костей, 2 кг сырого сала свинины, 2 кг бескостной говядины, 40 м оболочек для колбасных изделий или кишок, Домашняя копченая колбаса рецептсоль, чайная ложка с горкой селитры, 2 пакетика перца, 2 пакетика белой горчицы, 2 пакетика майорана и 3 крупных головки чеснока. Мясо дикого кабана и свинину, нарезать толстыми кубиками.

Добавить соль (около 1 стакана), селитру (1 чайную ложку с горкой), тщательно перемешать и оставить до завтра в прохладном месте. Что бы получить правильный цвет, тазик или кастрюлю следует прикрыть. В говядину, пропущенную через мелкую решетку мясорубки, добавляем столько кипяченой и охлажденной воды, сколько она сможет впитать

Способ приготовления колбасы

Кроме этого замочите в холодной воде кишки для набивки колбас, если они хранились в соли. На следующий день всю кабанятину и свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить в фарш чеснок и все специи.

Копчение домашней колбасы

Изготовление и копчение колбасы

Рецепты охотничьей кухни

Замесить круто руками, добавив по вкусу соль и перец. Не жалейте сил для приготовления надлежащего сырья, поскольку оно имеет большое влияние на последующее качество колбасы.Рецепты копченых колбас Не добавляйте воду. Набивать колбасы удобнее всего с помощью немного усовершенствованной ручной мясорубки. Для начала снимем решетку и нож.

Присоединяем самодельную цевку сделанную из жести в форме воронки совпадающей диаметром с диаметром снятой нами решетки. Завязываем один конец кишки или колбасной оболочки и одеваем на воронку до самого узла. И потихонечку начинаем наполнять кишку мясом. Наполненные колбасы подвешиваем на столбах в проветриваемом и прохладном месте, таким образом, чтобы они не касаться друг друга. 

Обсушивание должно продолжаться не менее 1 и не более 2 суток.  Подготовленные таким образом колбасы уже можно использовать для копчения. (Совсем недавно видел промышленную насадку для наполнения колбас на бытовую мясорубку)

Метод копчения:

Коптить в горячем дыму 3-4 часа. Подвесить колбасы так, чтобы обеспечить свободное движение дыма, и что бы они колбасы неРецепты копченых колбас соприкасались друг с другом. Первые пол часа для получения нужной температуры топим дровами (но не слишком!). Затем просто добавляем опилки.

Температура в коптильной камере должна быть такой, что бы можно было к дверце или крышке приложить руку и не обжечься при этом. Копченая колбаса будет иметь красивый золотисто-коричневый цвет. Хранится в сухом, прохладном месте и остается свежей, по крайней мере, два месяца и не требует обработки. При отсутствии нормальной кладовой или погреба, вы можете колбасы, нарезать длиной по 10 см и поместить вертикально в банки, затем залить растопленным салом.


Posted by April 26th, 2017