Барбекю грили мангалы на участке

Строительство барбекю мангалов очагов. Советы рекомендации - рецепты популярных блюд


Как коптить рыбу холодного копчения

Как коптить рыбу холодного копчения

Холодное копчение происходит при температуре 30-33 ° C и длится от одного до нескольких дней. Мы получаем продукцию Как коптить рыбу холодного копчения которую можно хранить более длительное время, чем деликатесы горячего копчения. Общее же правило – чем дольше коптиться продукт, тем дольше он будет храниться.

Рыбу замачивают

Рыбу для удаления крови замачивают на 30 минут в концентрированном соляном растворе. Пропорции - 1 стакан соли на 5 литров воды. Промывают и просаливают. Солят каждую рыбу по отдельности, затем укладывают слоями. Просаливают рыбу и филе 6 часов, засолка крупной рыбы может занять в общей сложности 12 часов и даже несколько дней. Соление способствует созреванию продукта перед копчением.

Как коптить рыбу холодного копчения

Как коптить рыбу холодного копчения

Копчение рыбы

После споласкивания и удаления лишней соли с рыбы ее подсушивают, повесив в тенистом, проветриваемом месте, пока не Как коптить рыбу холодного копченияпоявится тонкая блестящая корочка. Это занимает несколько часов. Если рыба не сухая ее нельзя считать правильно подготовленной к копчению. Первый этап называется сушка.

И производится, избегая излишне густого дыма, при температуре 30-33 ° C, от 12 до 24 часов, в зависимости от того на какое время вы запланировали процесс копчения. На втором этапе вы можете использовать более густой, но более прохладный дым в коптильной камере 2-3 раза в день в течение нескольких дней с длинными паузами.

Так готовиться лосось холодного копчения

Угорь копченый рецепт Таким образом готовиться лосось холодного копчения, большая и мелкая форель и сельдь.  Мы получаем продукты ароматические, могущие храниться довольно длительное время. Рыба имеет цвета - от золотого, до золотисто - коричневого, или даже коричневого с блеском.

Под ароматной корочкой, цвет мяса варьируется от кремового, до серого, ткани твердые и сочные. Все приведенные мной советы для копчения не следует слепо рассматривать как единственно верные.

Все тонкости зависят от типа коптильни

Все тонкости зависят от типа коптильни, размера и типа древесины для копчения, погодных условий и даже вкусовых предпочтений. Для копчения подойдет как жирная, так и постная рыба.

Как коптить рыбу холодного копчения

Рыба может быть закопчена целиком, тушкой без головы или порционными кусками. Иногда применяется такое правило: копчение продолжается столько часов, сколько килограмм весит рыба. Все изложенное на этих страницах должно рассматриваться в качестве полезных советов, помогающих только в самом начале приобретения Вами собственного опыта.



Барбекю грили мангалы на участке 2017