Барбекю грили мангалы на участке

Строительство барбекю мангалов очагов. Советы рекомендации - рецепты популярных блюд


Как коптить рыбу в коптильне

Как коптить рыбу в коптильне

Горячее копчение рыбы происходит при более высоких, до 90 ° C, температурах. Время такого копчения в сравнении с холодным Как коптить рыбу в коптильневариантом относительно короткое. Сам процесс копчения включает в себя несколько этапов – первый - предварительная засолка, затем идет промывка, сушка и сама термическая обработка – горячее копчение.

Выбранные для копчения рыбные тушки для удаления остатков крови – промывают и замачивают на пол часа в рассоле соли концентрацией – один стакан соли разведенный на пять литров воды.Затем для аромата и придания копченому продукту большей сохранности помещаем нашу рыбку на 2 – 4 часа в следующий раствор: 4 стакана соли разведенные на 5 л воды с добавлением 2 стаканов сахара, душистого перца и лаврового листа.

Рецепт рыбы горячего копчения

После извлечения из раствора и промывки рыбу сушат, подвесив в тенистом, проветриваемом месте, пока не появится тонкая блестящая корка. Это занимает несколько часов. После этого можно приступать к копчению. Первый этап подсушка в течение 30-40 мин при температуре 50 ° C. Первые 10 минут копчения - добавим немного можжевельника в печь, чтобы пламя было немного жарче.

Как коптить рыбу в коптильне

Как коптить рыбу в коптильне

Второй этап – копчение

Второй этап – копчение в течение 1 - 3 часов, при 55-60 °. И третий этап - копчение в течение 20 минут при температуре 60-90 ° С. В самые последние 10 минут приготовления копченой рыбы еще раз, добавим можжевельник в коптильню.

Как коптить рыбу в коптильне

Из видов рыб идеально подходящих для горячего копчения наиболее известны: килька, угорь, камбала и все пресноводные рыбы. Правильно приготовленная рыба горячего копчения имеет нежное мясо, твердое и сочное, кожицу золотистого или светло – коричневого цвета, сухую и чистую и обладает ароматным, дымным запахом

Копчение рыбы

Все приведенные мной советы для копчения не следует слепо рассматривать как единственно верные. Все тонкости зависят Как коптить рыбу в коптильне от типа коптильни, размера и типа древесины для копчения, погодных условий и даже вкусовых предпочтений. Для копчения подойдет как жирная, так и постная рыба. Рыба может быть закопчена целиком, тушкой без головы или порционными кусками.

Иногда применяется такое правило: копчение продолжается столько часов, сколько килограмм весит рыба. Все изложенное на этих страницах должно рассматриваться в качестве полезных советов, помогающих только в самом начале приобретения Вами собственного опыта.



Барбекю грили мангалы на участке 2017