Колбаса домашнего копчения


Ингредиенты: Около пяти килограмм оленины без костей, 2,5 кг вырезки свинины, 15 метров оболочек для колбасных изделий или кишок, (как приготовить кишки самим мы уже узнали) соль, нитраты, перец, белую горчицу и майоран добавляем по вкусу. И самое главное – большая головка чеснока, которая придаст аромат нашей колбасе.

Колбаса домашнего копчения

Способ приготовления: оленину и свинину, нарезать толстыми кубиками, добавить соль (около 1 / 3 стакана) и нитраты, тщательно перемешать и оставить, прикрыв, в холодном месте до завтрашнего дня. Замочите кишки, если они хранились в соли.  На следующий день всю оленину и свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить полстакана кипяченой и охлажденной воды, чеснок и все специи. 

Колбаса домашнего копчения

Замесить круто руками.  Наполнение оболочек (или кишок) для колбасных изделий и копчение - как в рецепте для копчения колбас. Копченое мясо, сало и бекон следует хранить в темном, прохладном и просторном месте, таким местом может стать кладовая или подвал.

Колбаса домашнего копчения

Колбаса домашнего копчения

Отдельные куски подвешиваются

Отдельные куски должны висеть так, чтобы каждый кусок свободно мог обдуваться воздухом и не касался висящего рядом куска. Копченые колбасы хранятся подвешенными на палку. Чтобы оболочка не высыхала, вы можете распределить колбасу с топленым салом (прежде промыть горячей водой).

Колбаса домашнего копчения

Появившуюся плесень на поверхности мяса соскабливают ножом или даже срезают. Если мясо висит в кладовке, то лучше обернуть его темной бумагой, но обернуть так что бы обеспечить свободный доступ воздуха.


Posted by April 26th, 2017