Автоклав. Автоклавирование домашних консервов

Автоклав стерилизатор для дома

Домашние консервы в банках. Консервы, которые вы приготовили по найденным в книгах или приведенным нами Автоклав для консервированиярецептам, домашняя тушенка в автоклаве, паштеты, овощи, ставят в емкость автоклава, располагая слоями. Заполняем таким образом пространство автоклава почти до самого верха.

Банки уже закатаны, а на дно, под первый слой банок, подкладывается деревянная решетка, для того что бы банки, не имели прямого контакта, точек соприкосновения с днищем автоклава которое в процессе обработки продуктов, тем или иным способом будет нагреваться.

Заполняем автоклав водой

Заполняем автоклав водой. Вода должна быть выше уровня расположенных в нем банок. Закрываем автоклав крышкой, если этот автоклав выполнен промышленным, заводским способом, самодельные автоклавы зачастую закрываются простым заворачиванием болтов.

Автоклавирование домашних консервов

Автоклав стерилизатор для дома

После этого, опять же, различным для разных конструкций способом доводим давление в автоклаве до значения в одну атмосферу и убеждаемся в герметичности закрытия крышки автоклава. Сделать это можно просто «на слух».

Автоклавирование консервов

Может возникнуть вопрос, а зачем создается это самое давление в атмосферу. Дело в том, что эта мера должна сохранить Автоклав в домашних условиях заложенные в автоклав банки, ведь при нагреве давление внутри банок с консервами отлично от давления внутри автоклава и этой мерой мы стабилизируем его.

Автоклав

После этого воду в автоклаве нагревают до значения 110°С. Как только температура достигла этого деления измерительной шкалы засекаем по часам время и поддерживаем при таком режиме автоклавирование консервов около часа, следя за температурой и не давая ей подняться выше 120°. Методы нагрева самые различные. Электричество, газ – любой подходящий по условиям, где происходит автоклавирование продуктов, вплоть до костра и паяльной лампы.

Воду в автоклаве нагревают до температуры 110°С

Чертеж автоклава стерилизатора из бака

Про истечение часа нагрев прекращают, автоклав остужается естественным способом до температуры примерно 30°С. Внутреннее давление стравливается через золотник и автоклав открывается. Процесс охлаждения можно ускорить поливая корпус холодной водой. Вообще же, автоклав, по принципу действия мало чем отличается от обычной скороварки, только большего размера. Такой же нагрев под давлением, те же клапана и методы охлаждения.

После открытия автоклава

После открытия автоклава вода сливается и готовые домашние консервы вытаскиваются. Рекомендуемая температура нагрева воды при обработке именно мясных консервов, домашних тушенок, паштетов должна быть в пределах110...120°С. Подобным режимом термообработки достигается наивысшая степень стерилизации домашних консервов и приобретение ими наилучших вкусовых качеств.